Простийпошук |
Розширенийпошук |
Покажчики
|
Професійний пошук |
Рубрикатор НБУВ |
Розподілений пошук |
Бази даних
Наукова періодика України - результати пошуку
Книжкові видання та компакт-дискиЖурнали та продовжувані виданняАвтореферати дисертаційРеферативна база данихНаукова періодика УкраїниТематичний навігаторАвторитетний файл імен осіб
 |
Для швидкої роботи та реалізації всіх функціональних можливостей пошукової системи використовуйте браузер "Mozilla Firefox" |
|
|
Повнотекстовий пошук
| Знайдено в інших БД: | Журнали та продовжувані видання (1) | Реферативна база даних (11) |
Список видань за алфавітом назв: Авторський покажчик Покажчик назв публікацій  |
Пошуковий запит: (<.>A=Ukrainets A$<.>) | |||
|
Загальна кількість знайдених документів : 7 Представлено документи з 1 до 7 |
|||
| 1. | 
Ukrainets A. I. Antioxidant plant extracts in the meat processing industry [Електронний ресурс] / A. I. Ukrainets, V. M. Pasichniy, Y. V. Zheludenko // Biotechnologia Acta. - 2016. - Vol. 9, № 2. - С. 19-27. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/biot_2016_9_2_4 В огляді наголошено на важливості використання антиоксидантів для мінімізації окисних змін, що можуть негативно впливати на якість м'яса та м'ясних продуктів, спричинювати зміни в їх сенсорних і харчових властивостях. Передусім це стосується натуральних антиоксидантів на основі рослинних екстрактів, які можуть становити альтернативу традиційним антиоксидантам завдяки високому вмісту фенольних сполук. Дані літератури свідчать, що у м'ясних продуктах екстракти броколі, розмарину, м'яти, виноградних кісточок та зеленого чаю спричиняють значний антиоксидантний вплив. Екстракти броколі та виноградних кісточок мають більш виражені антиоксидантні властивості у порівнянні із синтетичними антиоксидантами. Екстракт ламінарину/фукоїдану справляє проокисну дію на пероксидацію ліпідів. Ефірні олії L. angustifolia і M. piperita ефективно пригнічують E. coli O157:H7 і S. aureus у січеному яловичому м'ясі. Спиртовий екстракт із висушеного листя орегано містить найбільшу кількість загальних фенолів, однак не виявляє антиоксидантних властивостей. Екстракти розмарину, апельсину, лимону, каррі та м'яти позитивно впливають на колір м'ясопродукту. Вибираючи натуральні антиоксиданти, слід брати до уваги вплив їх на сенсорні та якісні показники харчової продукції. | ||
| 2. | 
Ukrainets A. Oleoresins effect on cooked poultry sausages microbiological stability [Електронний ресурс] / A. Ukrainets, V. Pasichniy, Yu. Zheludenko, S. Zadkova // Ukrainian food journal. - 2016. - Vol. 5, Issue 1. - С. 124-135. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/UFJ_2016_5_1_15 Цель работы - определить влияние олеорезинов кориандра, мускатного цвета и черного перца на микробиологическую стабильность вареных сосисок из мяса птицы во время охладженного хранения. Исследованы вареные сосиски из мяса птицы с разным количеством немясного сырья. Микробиологические показатели, а именно: количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (МАФАнМ), бактерии группы кишечной палочки (БГКП), патогеная флора, в том числе Salmonella, сульфитредуцирующие клостридии, Proteus, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, плесневые грибы и дрожжи, определены общепринятыми методами. Значения МАФАнМ незначительно отличались для всех образцов сразу после термообработки. МАФАнМ для образцов с олеорезином кориандра увеличивались на протяжении всего исследования. В конце хранения значение МАФАнМ достигало 1,1 - 8,5 x 10<^>5 | ||
| 3. | 
Pasichnyi V. Optimization of the canned poultry meat sterilization formula with hydrocolloids [Електронний ресурс] / V. Pasichnyi, A. Ukrainets, D. Shvedyuk, Haider Muhamed Al-Hashimi, Y. Matsuk // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. - 2017. - № 4(11). - С. 29-34. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vejpte_2017_4(11)__6 Наведено дослідження оптимізації процесу стерилізації м'ясних консервів із використанням м'яса курчат-бройлерів, перепелів і гідроколоїдів залежно від фізико-хімічних та органолептичних показників. Розглянуто особливості застосування м'яса перепелів у рецептурах м'ясних консервів із м'яса птиці з застосуванням гідроколоїдів. Проведено порівняння впливу процесу стерилізації на показники м'яса курчат-бройлерів і перепелів. | ||
| 4. |
Ukrainets A. Effect of collagen based protein isolate "Belkozine" on biological value of boiled sausages [Електронний ресурс] / A. Ukrainets, V. Pasichniy, M. Polumbryk, M. Polumbryk // Ukrainian food journal. - 2016. - Vol. 5, Issue 4. - С. 724-731. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/UFJ_2016_5_4_11 Проведено порівняльні дослідження амінокислотного СКОРу білків варених ковбас, виготовлених із додаванням колагенового білка "Білкозин", і швидкості накопичення тирозину в динамічній моделі шлунково-кишкового тракту людини з метою встановлення ступеня засвоєння білків цих ковбас. Гідроліз проведено в спеціальному пристрої, який складався з внутрішньої та зовнішньої ємності. Внутрішня ємність містить скляну мішалку, призначення якої полягає у постійному перемішуванні ферментаційного середовища та діалізі продуктів реакції. Ферментативне розщеплення тривало 3 год на кожній стадії. Дія пепсину проходила на першій стадії, а трипсину - на другій. Амінокислотний склад ковбасних виробів визначено за допомогою іонообмінної хроматографії. Проведено порівняльні дослідження ферментативного гідролізу варених ковбасних виробів, виготовлених із курячого м'яса бройлерів, охолодженого до 0 - 4 <^>o | ||
| 5. |
Sukmanov V. Research of extraction of biologically active substances from grape pomace by subcritical water [Електронний ресурс] / V. Sukmanov, A. Ukrainets, V. Zavyalov, A. Marynin // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. - 2017. - № 5(11). - С. 70-80. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vejpte_2017_5(11)__11 Досліджено процес вилучення біологічно активних речовин із виноградних вичавок субкритичною водою. Ідентифіковано наявність галової кислоти і фурфуролу. Встановлено вплив технологічних параметрів процесу екстрагування (розмір фракції сухих виноградних вичавок, температуру, тиск, гідромодуль) на антиоксидантну активність екстрактів, вихід сухих речовин, загальний вихід поліфенолів, винно-кислих сполук, редукуючих речовин. Визначено раціональні параметри даного процесу. | ||
| 6. |
Pasichnyi V. Research into efficiency of pasterization of boiled sausage products in order to improve their storage term [Електронний ресурс] / V. Pasichnyi, A. Ukrainets, О. Khrapachov, А. Marynin, R. Sviatnenko, O. Moroz // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. - 2018. - № 6(11). - С. 21-28. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vejpte_2018_6(11)__4 Наведено дослідження бактеріостатичних ефектів, які досягаються за повторної пастеризації за температури 85 - 90 <^>o | ||
| 7. |
Frolova N. Separation of terpenes from lemon essential oil by selective fractionation under a vacuum [Електронний ресурс] / N. Frolova, A. Ukrainets, I. Sylka, A. Nemirich, O. Kuzmin // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. - 2019. - № 2(11). - С. 32-36. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vejpte_2019_2(11)__5 Розкрито основні сучасні методи виділення терпенів, вказано переваги та причини цього технологічного перероблення ефірних олій, зокрема лимонної. Якісний склад і кількісні співвідношення компонентів лимонної ефірної олії визначено газохроматографічним методом на насадковій колонці (нерухома фаза - динонілфталат). Із даних хроматографічного профілю з'ясовано, що ключовим компонентом олії є монотерпен d-лімонен (70,60 +- 4,61 %), що маскує гармонійний прояв лимонного аромату. Наведено результати теоретичних розрахунків вибіркового фракціонування під вакуумом, що відпрацьовані на лабораторній установці фракційної перегонки ефірних олій, яка моделює повний цикл фракціонування. Основні вузли установки узгоджені зі схемами універсальних установок, поширених у промисловості. Наведено відпрацьовані на установці режими відбору терпенової та терпеноїдної фракцій, а саме: значення граничних і робочого флегмового числа, тиску та діапазонів температур кипіння. Фракція терпенів виділена за температури куба від 67 до 70 <^>o | ||
Попередній перегляд: 
Реферативна БД
 |
| Відділ наукової організації електронних інформаційних ресурсів |
 Пам`ятка користувача |